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      沙哈蛋糕

      • 配料

        沙哈蛋糕

         ·全蛋 100g

         ·蛋黄 168g

         ·糖粉 150g

         ·黄油 350g

         ·杏仁粉 30g

         ·低粉 250g

         ·泡打粉 6g

         ·可可粉 100g

         ·蛋白 368g

         ·蛋糕碎 160g

         ·葡萄糖浆 50g

        夹层

         ·黄梅果酱 100g

         ·55%巧克力 100g

        特浓巧克力奶油

         ·牛奶 50g

         ·55%巧克力 50g

         ·巧克力奶油 400g

        淋面

         ·爱护牌烘焙淡奶油 480g

         ·麦芽糖浆 60g

         ·苦甜巧克力 405g

         ·黄油 120g

      • 制作方法

        沙哈蛋糕

        1.黄油、糖粉、糖浆打发至发白

        2.分次加入蛋黄、全蛋

        3.加入粉类物

        4.蛋白、糖粉打发至湿性发泡

        5.蛋白加入混合物3中

        6.加入蛋糕碎

        7.炉温:180面/170底25-30分钟

        夹层:分别涂抹在配底上

        特浓巧克力奶油

        1.牛奶,巧克力加热溶化

        2.加入奶油中混合打发

        淋面

        1.奶油,糖浆加热至50度

        2.巧克力溶化

        3.1部分分次加入2中

        4.加入黄油

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